Hoje é o dia de escolher quem vai comandar o nosso município e o nosso dinheiro
Muita calma nessa hora

Vamos começar a aprender o segredo da fabricação de massas diversas, paes, pizzas etc



PÃES

FARINHA DE TRIGO

É o principal ingrediente na fabricação de pães e derivados de confeitaria

Tipos de Farinha de Trigo

a-      Farinha pura – não tem mistura nem adição de outros amidos

b-      Farinha Misturada – tem mistura ou outros amidos

Uma farinha pode ser de boa qualidade para a fabricação de pães e não servir para bolos

Classificação das Farinhas:

Fortíssima – não é recomendada para panificação, é mais adequada para para massas alimentícias

Forte – Absorve muito, necessita de maior tempo de amassamento e de fermentação: mais água, mais amassamento e mais fermentação.

Média- mais fina. Pode ser usada também na fabricação de pães.

Fraca – necessita de menos água, menos amassamento e menos fermentaçao

eu prefiro sempre as de boa qualidade encontradas em super mercados e "SEM" fermento

Calculando os Custos do seu Negócio

Boa tarde meninas

Independente  do tipo do negócio que vcs tenham o segredo dele é sempre saber o

quanto se gasta.  Os CUSTOS VARIÁVEIS são as matérias prima, tipo o que vc gasta para fazer o prato no caso do Arroz Refogado Agora vamos ver novamente como faz isso Se eu digo que com 1kg de arroz eu faço 30 quentinhas,

1k------------vamos dizer que custa---------à3,00----e eu faço------à30 quentinhas/dia

Então com 3,00 vc faz 30 quentinhas e em cada quentinha vc gastou 3,00 dividido por 30 = 0,10 centavos

E vc faz o mesmo com os outros ingredientes. Depois vc vai para o

 CALCULO DO CUSTO FIXO

O custo fixo é tudo que vc utiliza para fazer todos os pratos, agua, luz, telefone

Empregados, produtos de limpeza, seu salário, gazolina depósitos das quentinhas

Esses custosvc  primeiro vc divide por 30 dias ( 1mes) para saber quanto vc gasta por dia e o resultado

Divide pela quantidade de quentinhas feitas por dia

Tipo, somei todos os custos fixos, dividi por 30 e consegui fazersó 30 quentinhas

soma dos gastos fixos = 300 dividido por 30 dias = 10,00 por dia

Por dia 30 quentinhas

10,00 dividido pelo numero de quentinhas (foram 30) =  0,33

Agora é calcular o quanto vc gasta de oleo e alho etc

vc diz eu gasto com os custos fixos e com os variáveis o valor de, 1,00 + 0,33 = 1,33

poe 10% a mais para alho e óleo

Pronto vc já sabe quanto gasta , agora é colocar o seu preço sabendo que o seu salário

é despesa fixa e não lucro

E que o lucro é para ser reinvestido e ir melhorando o seu negócio

Espero que tenham entendido . Qualquer dúvida entrem em contato

zitafacchinetti@gmail.com

DICAS

 

Olá...as vezes temos dificuldades em conservar alguns

temperos verdes como o coentro,  a salsa e outros

Aprendi essa dica e não esqueço mais...pelo menos não há necessidade de ficar comprando direto

compra uma vez e só volta ao mercado 1 mês depois e tambem não desperdiça nada, o coentro estraga com facilidade e dessa forma não estraga

Eu faço assim:

Quando vou ao mercado público eu passo no local de verduras em atacado e compro

o que eles aqui no Nordeste, chamam de “roda de coentro” é coentro para pelo menos

1 mês e conservo assim,

lavo, tiro as raízes e pico bem picadinho as folhas e galhos, conheço quem passa no liquidificador mas

eu  prefiro cortadinho ...distribuo em várias vasilhas e congelo

Quando vai usar ele solta fácil , basta raspar com uma faca. Só não pode deixar descongelar pq aí ele vira pedra

Não perde o sabor e continua verdinho
se descongela fica quase preto

Muito bom para coentro e manjericão

BOM DIA !!!

postando essa receita que faço aqui em casa para um almoço

rapidinho com a família

facil e rapida

Lingüiça E CIA

ingredientes

Primeira Etapa

• 5 batatas cortadas em rodelas finas
• 1 cenoura média cortada em rodelas finas
• 1 linguíça calabresa cortada em rodelas finas
• 1 cebola média ralada
• 4 colheres de sopa de água

Segunda Etapa

• 1 pacotinho de tempero em pó (tipo Sazon)
• 1 copo de requeijão cremoso
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 pacote de queijo ralado
• Salsa a gosto

modo de preparo

Misture a batata, a cenoura, a linguíça, a cebola ralada e a água em uma vasilha (tigela refratário, etc.) próprio para microondas e cubra com tampa própria para microondas ou cubra com filme PVC. Leve ao forno microondas por 9 minutos em potência alta. Retire do microondas e tire a tampa (ou filme) com cuidado. Coloque o tempero em pó, o requeijão cremoso, o creme de leite, o queijo ralado e a salsa. Misture, cubra novamente e leve ao microondas por mais 9 minutos.

DICA: Substitua a linguíça por frango desfiado, atum em lata, queijo e presunto, chester ou qualquer outro ingrediente da sua preferência. ( Na Páscoa uso bacalhau. Fica D I V I N O !

OBSERVAÇÕES: Se usar filme PVC, faça uns furinhos. A cenoura é opcional

ARROZ  DE DOMINGO

para 30 pessoas

RECEITA: Arroz de Domingo				CATEGORIA: Acompanhamento
				NUMERO DE PORÇÕES; 30 proçoes
OBSEVAÇÕES:
QUANT.	UNIDADE	INGREDIENTES	PREÇO/QUILO/ML		PREÇO/GR/ML	CUSTO DA MATERIA PRIMA	CUSTO ADMINISTRATIVO
600	g	Repolho cortadinho
600	g	Cenoura em quadradinhos
600	g	Vagem cortainha
1,2	kg	Arroz Cozido
100	g	Margarina
PREPARO
Levar os legumes para cozinhar...deixar “al dente”, escorrer, refogar na margarina e misturar com o arroz. Enfeite como quiser.Eu costumo colocar um raminho de coentro ou salsa
Água, luz, telefone e gás
Custo da matéria prima
Custo operacional
CUSTO TOTAL:
PREÇO DE VENDA POR PORÇÃO: